一、 什么是食品和食品安全?

食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品,但是不包括以治療為目的的物品。

食品安全,指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全覆蓋了農田到餐桌的整個食物鏈的所有環節;廣義的食品安全包括由營養過剩或營養缺乏而導致的對人體健康的危害。

  

二、 什么是食品安全標準?

食品安全標準是指為了保證食品安全,對食品生產經營過程中影響食品安全的各種要素以及各關鍵環節所規定的統一技術要求。食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外,不得制定其他食品強制性標準。

食品安全標準應當包括下列內容:

(1)食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定;

(2)食品添加劑的品種、使用范圍、用量;

(3)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求;

(4)對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求;

(5)食品生產經營過程的衛生要求;

(6)與食品安全有關的質量要求;

(7)與食品安全有關的食品檢驗方法與規程;

(8)其他需要制定為食品安全標準的內容。


三、 什么是食品添加劑?

食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質,包括營養強化劑。確保食品安全,不是要消滅食品添加劑,而是將食品添加劑的使用控制在可接受的范圍內,防止濫用、誤用食品添加劑。(朱世龍.食品安全科普知識100 問〔M.北京:北京科學技術出版社,2016:19.

  

四、 什么是食品保質期?

食品保質期,指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

 

五、 什么是預包裝食品?

預包裝食品,指預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

用于食品的包裝材料和容器,指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

 

六、 預包裝食品標簽需標明哪些內容?

預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項:

1)名稱、規格、凈含量、生產日期;

2)成分或者配料表;

3)生產者的名稱、地址、聯系方式;

4)保質期;

5)產品標準代號;

6)貯存條件;

7)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

8)生產許可證編號;

9)法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項


七、 如何讀懂營養標簽?

營養標簽:是預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明。營養標簽是預包裝食品標簽的一部分,信息應真實、客觀,可信。

營養標簽包括內容:食品營養標簽主要包括表格形式的“營養成分表”,以及在此基礎上用來解釋營養成分水平高低的“營養聲稱”和健康作用的“營養成分功能聲稱”。

營養標簽中 1+4 不能少:1+4 是指營養成分表中至少應標出能量和 4 個核心營養素 ( 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉 ) 的含量及其占 NRV 百分比, 這是出于對食品構成、當前居民健康狀況 的考慮而規定的。 除此之外,標簽中還需要根據情況標示以 下的營養成分: ※ 進行了營養聲稱或營養成分功能聲稱 的營養成分 ※ 強化的營養成分 ※ 配料或生產過程中使用了氫化和 ( ) 部分氫化油脂時,應標示出反式脂肪 (酸) ※ 對于企業自愿標示的其他營養成分, 也有具體的要求和規定。

營養素參考值(NRV):是一組專門用于營 養標簽的參考值,可用于比較食品營養成 分含量的多少,表示一天攝入 8400 千焦 能量時應滿足的營養素需要量。一般消費 者很難從數字表面看出食品中某一個營養 素的高低,如下面堅果營養成分表中的脂 肪含量為 53.2 /100 克,這里的53.2 對于我們來說是高了還是低了,消費 者無法知道,但如果用 NRV%=89%來表示, 則很好理解了。(吃100克堅果,大概能滿足我一天所需脂肪的89%,其他含脂肪多的食物就要少吃啦!)


八、 什么是食品污染?

食品污染是指食品及其原料在生產、加工、運輸、包裝、貯存、銷售、烹調等過程中,因農藥、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染,以及霉菌毒素引起的食品霉變,運輸、包裝材料中有毒物質和多氯聯苯、苯并芘所造成的污染的總稱。


九、 什么是食源性疾病?

食源性疾病,指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。

常見食源性疾病包括:細菌性食源性疾病、食源性病毒感染、食源性寄生蟲感染、食源性化學性中毒、食源性真菌毒素中毒、動物性毒素中毒、植物性毒素中毒。


十、 什么是食物中毒?

食物中毒,指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。

常見的食物中毒有以下幾種:

1)細菌性食物中毒,是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常見的有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。

2)化學性食物中毒,是指人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有“瘦肉精”食物中毒、有機磷農藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。

3)有毒動植物中毒,是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。


十一、 什么是食品安全事故?

食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。


十二、 世界衛生組織推薦的食品安全“五要點”

世界衛生組織為改善公眾健康水平預防食源性疾病的發生,提出的“食品安全五要點”,這五要點非常的簡單且實用,

食品安全五要點(food safety five keys)是由世界衛生組織(WHO)提出的、在各國公認有效且普遍實施的食品安全風險防范措施,對規范食品生產經營、指導家庭烹制食物具有重要意義。五要點主要包括保持清潔、生熟分開、做熟食物、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料等五方面內容。

食品安全五要點:

1、保持清潔

餐前便后要洗手,洗凈雙手再下廚。飲食用具勤清洗,昆蟲老鼠要驅除。

2、生熟分開

生熟食品定要分,切莫混雜共保存。刀砧容器各歸各,避免污染惹病生。

3、燒熟煮透

肉禽蛋品要煮熟,貪吃生鮮是糊涂。蟲卵病菌需殺盡,再度加熱也要足。

4、安全存放

熟食常溫難久藏,食畢及時進冰箱。食前仍需加溫煮,冰箱不是保險箱。

5、材料安全

飲食用水要達標,菜果新鮮仔細挑。保質期過不再吃,莫為省錢把病招。